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Vieiras con salsa caliente de corales |
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| Ingredientes: 4 Vieiras 8 Langostinos ½ vaso de vino blanco albariño ½ litro de leche Queso crema fundente 2 cucharadas de harina Aceite de oliva virgen extra. Perejil |
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| Elaboración: Calienta agua en una cazuela y apártala del fuego cuando hierva. Sumerge las vieiras en ella y cuando empiecen a abrirse, retíralas, sécalas con un paño y ábrelas con un cuchillo. Separa el coral (el apéndice rojo) y la carne y elimina las tripas y adherencias. Lava las conchas y reserva las más hondas. Cortas las vieiras en láminas o taquitos no muy pequeños, machaca los corales en el mortero hasta conseguir una pasta y resérvalo todo. Pela los langostinos y trocea cada uno en tres. Coloca en un recipiente los langostinos y las vieiras, riégalas con el vino blanco, espolvorea por encima con el perejil picado y déjalo macerar una hora. Pon dos cucharadas de aceite a calentar en una sartén, agrega la harina y un poco de sal, rehoga un par de minutos y, a fuego suave, añade la leche caliente poco a poco y sin para de remover hasta que la salsa trabe y quede fina. Incorpora la salsa de corales, añade el vino blanco en el que se han macerado los langostinos y las vieiras. Rectifica el punto de sal y échale un poco de pimienta blanca molida. Agrega las vieras y los langostinos. Distribuye este preparado en las cuatro valvas y añádeles trocitos de queso fundente por encima, hornea a 200ºC durante 15-20 minutos. | |||
| Culturilla: La vieira gallega se captura en las costas del noroeste español. Se puede recolectar en los meses de invierno y sólo los ejemplares de talla mínima de entre 10-11 cm. En su interior contiene un cilindro de carne blanca y firme y un órgano reproductor con forma de media luna llamado coral, de color rosa pálido a rojo. Se pueden adquirir frescas entre los meses de octubre y mayo, o bien congeladas, todo el año. En algunos países se obliga a que se mencione en las etiquetas el nombre científico para no confundirlas con las zamburiñas (Chlamys varia o Pecten varius). La vieira de Francia y Gran Bretaña es parecida a la gallega, que se distingue de ambas por su color más intenso y porque la valva superior es totalmente plana. Otras especies conocidas son: concha del peregrino (Pecten jacobeus), concha atlántica de fondo (Placopecten magellanicus), la zamburiña o volondeira (Chlamys varia o Pecten varius), ostrón del norte (Argopecten purpuratus) y volandeira (Chlamys opercularis). | |||
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4 comensales |
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